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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于家禽宰殺原則的是（）

A.血管、氣管必須割斷
B.腿毛要掌握先后順序
C.必須洗滌干凈血污、腹腔
D.注意節(jié)約，做到物盡其用

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單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)鮑魚初級(jí)工步驟正確的是（）

A.出殼取肉——去沙袋——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出殼取肉——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去雜質(zhì)——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出殼取肉——去雜質(zhì)——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液

單項(xiàng)選擇題

大片長5厘米、寬3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于（）原料。

A.韌性
B.脆性
C.松散性
D.硬性

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