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判斷題

具有扁薄平面結(jié)構(gòu)的料塊叫片，運(yùn)用平、直、斜刀法皆可成片，依據(jù)不同刀法的運(yùn)用分平刀片、斜刀片和直刀片三個(gè)基本類型。

答案：正確

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螃蟹整只加熱時(shí)，可在加熱前用棉線將蟹足捆扎，以防受熱后蟹足脫落，保持完整造型。

答案：正確

蝦的去殼法中，剝殼法適用于體型相對(duì)較大的蝦。

答案：正確

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