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單項(xiàng)選擇題

常見原料質(zhì)地有（）類別。

A.3種
B.4種
C.5種
D.6種

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單項(xiàng)選擇題

刀工處理后的原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用（）。

A.質(zhì)地統(tǒng)一
B.口感統(tǒng)一
C.成熟統(tǒng)一
D.形態(tài)統(tǒng)一

單項(xiàng)選擇題

松散性原料不適用的刀法是（）。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.斜刀切

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