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判斷題

拔絲菜最早起源于山東，與掛霜、蜜汁被稱為“甜品烹調(diào)的三朵花”。（）

答案：正確

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拔絲菜制作時，油炸主料和炒制糖漿最好同步進(jìn)行。（）

答案：正確

質(zhì)地嬌嫩或經(jīng)較細(xì)致加工需保持造型的菜肴需用旺火短時間加熱。（）

答案：正確

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