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多項選擇題

天然干酪成熟過程中需要做的工作是（）。

A.掛蠟
B.每天用潔凈的棉布擦拭其表面，防止霉菌的繁殖
C.翻轉(zhuǎn)使表面水分蒸發(fā)均勻
D.上鹽

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多項選擇題

“壞包”是UHT乳較為常見的質(zhì)量缺陷，其特征為（）。

A.酸敗
B.凝固、成腦、粘條
C.脹包
D.有細(xì)菌

多項選擇題

常見的冰淇淋成型方法可分為哪三大類？（）

A.擠壓成型
B.灌裝成型
C.澆模成型
D.冷凍成型

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