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單項選擇題

就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪原料。

A.未加工過
B.鮮活
C.還不能直接下鍋
D.下腳料

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單項選擇題

食物徹底燃燒時所測定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。

A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值

單項選擇題

所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當?shù)牡鞍踪|(zhì)稱為（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)

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