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填空題

苯甲酸防腐的最適pH為（）。

答案： 2.5—4.0

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常見的食品發(fā)酵有（）、（）、（）和（）。

答案：酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵；乳酸發(fā)酵；酪酸發(fā)酵

從防腐劑的組成和來源上看，主要是指（），也有少量的生物防腐劑?；瘜W防腐劑包括（）和（）兩大類。

答案：化學防腐劑；有機化學防腐劑；無機化學防腐劑