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判斷題

施芡只是增加湯汁的稠度，對菜品的味型不預(yù)影響。

答案：錯誤

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排列法按照指定的形態(tài)圖案排列定型。

答案：錯誤

菜肴造型實(shí)質(zhì)是對食品原料進(jìn)行拼擺。

答案：錯誤

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