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單項選擇題

“滑炒柴把鱖魚”主要遵從了（）配菜原則。

A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合

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單項選擇題

肉皮在漲發(fā)時，應運用（）處理。

A.文火
B.小火
C.微火
D.中火

單項選擇題

玉蘭片在漲發(fā)過程中，多用（）浸泡，以便除去異味，保持色澤。

A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水