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多項選擇題

冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導致？（）

A.總干物質(zhì)含量過低
B.膨脹率過低
C.使用穩(wěn)定劑過多
D.穩(wěn)定劑質(zhì)量差

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單項選擇題

冰淇淋的融化速度與復合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。

A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％

單項選擇題

食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細膩的組織，濃郁的風味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。

A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％

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