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單項(xiàng)選擇題

何種面粉的吸水量最多？（）

A.面條專用粉
B.蛋糕專用粉
C.油條專用粉
D.饅頭專用粉

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單項(xiàng)選擇題

巧克力蒸蛋糕應(yīng)用下列何種膨松劑？（）

A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉

單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面食攪拌后直接成型，其攪拌應(yīng)至（）

A.拾起
B.面筋擴(kuò)展
C.卷起
D.完成階段

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