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判斷題

刀身與原料成直角運行，這種運刀操做法叫斜刀法。

答案：錯誤

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食物交換份中任何食物間都可互換。

答案：錯誤

在宴會廚房中，各種規(guī)格宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂需要由宴會廚師長協(xié)助總廚師長來完成。

答案：正確