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單項(xiàng)選擇題

鐵的良好食物來源是以下（）食物。

A.米、面
B.水果
C.動物肝臟、血液、紅色瘦肉、腎臟等
D.豆類

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)法研究的重點(diǎn)是（）。

A.火候、味型和菜品的屬性
B.火力、味型和菜品的屬性
C.工藝程序、工藝方法和操作要領(lǐng)
D.功能、作用和技術(shù)要領(lǐng)

在大型飯店中，總廚師長的職責(zé)是負(fù)責(zé)整個廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作。

答案：正確

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