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單項(xiàng)選擇題

從烹調(diào)方法名稱來說，“炸”是（）。

A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱

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單項(xiàng)選擇題

以下各項(xiàng)中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。

A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正

單項(xiàng)選擇題

以下烹調(diào)技法組選項(xiàng)中，全部是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽

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