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判斷題

鰳魚刺多，肉細嫩，味醇香，鱗下脂肪很多，為腌制咸魚的重要原料。

答案：正確

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鵝與雞、鴨相比，肉質(zhì)較粗，且有腥味，作為烹飪原料，其應(yīng)用不如雞、鴨廣泛。

答案：正確

北京填鴨肌肉纖維之間夾雜著白色脂肪，細膩鮮亮，適宜燒烤。

答案：正確

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