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單項選擇題

在烹調過程中下列（）做法不可以保護營養(yǎng)素。

A.掛糊上漿
B.加醋
C.加堿
D.勾芡

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單項選擇題

食物成分表中，“–”代表的含義是（）。

A.不能計算
B.估計零值
C.未檢測
D.微量

單項選擇題

假設平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應為（）。

A.05-01-48
B.5-01-048
C.05-1-048
D.01-05-48

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