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單項選擇題

調(diào)制泡芙面糊時，面粉燙制時要充分攪拌均，不能有干（）產(chǎn)生

A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面團
D.油粉面團

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單項選擇題

檢驗泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起，面糊能（）地向下流時，即達到質(zhì)量要求

A.斷續(xù)快速
B.斷續(xù)緩慢
C.均快速
D.均緩慢

單項選擇題

泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個過程完成一是燙面，二是（）

A.燙糊
B.燙蛋
C.攪糊
D.攪面

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