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判斷題

對(duì)土豆進(jìn)行粗加工時(shí)，要先削去外皮，別去坑洼處的泥沙、幼芽、黑斑和腐爛部。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)春筍進(jìn)行粗加工時(shí)，應(yīng)先削掉根，去掉表皮和筋，然后用清水洗凈。

答案：正確

根莖類蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后容易氧化變色、因此這類原料去皮后應(yīng)立即浸入沸水中，以防變色。

答案：錯(cuò)誤