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判斷題

高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時(shí)，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍(lán)色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

答案：錯(cuò)誤

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測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

答案：正確

次甲基藍(lán)是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強(qiáng)于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應(yīng)，稍過量的還原糖再與次甲基藍(lán)反應(yīng)。

答案：錯(cuò)誤

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