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單項選擇題

脆皮面包成形時，可用（）的方法將醒發(fā)好的面坯先搓成長條，然后再編成花樣

A.編制
B.搓制
C.揉制
D.壓制

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單項選擇題

硬質(zhì)面包成形操作時，不要使用過多的（），以防影響成品質(zhì)量

A.濕淀粉
B.干淀粉
C.濕面粉
D.干面粉

單項選擇題

面包二次發(fā)酵法面團的后醒發(fā)時間比一次醒發(fā)法（），一般控制在30-60分鐘

A.縮短很多
B.相對長些
C.相對短些
D.延長很多