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《糕點(diǎn)通則》(GB/T20997—2007)要求烘烤類糕點(diǎn)的脂肪含量()
A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%
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通過酸價可以衡量糕點(diǎn)中脂肪的水解程度,酸價越高,說明產(chǎn)品的新鮮程度越好。
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索氏抽提法測定糕點(diǎn)中的脂肪時,樣品中的水分對測定沒有影響。
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