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走油時,需要酥脆的原料要用()浸炸。
A.冷油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.沸油鍋
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單項選擇題
走油就是把成形原料放入油鍋中加熱成熟或炸成()制品的一種熟處理方法。
A.三分熟
B.爛熟
C.乳白色
D.半熟
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單項選擇題
走油就是把成形原料放入油鍋中加熱()或炸成半熟制品的一種熟處理方法。
A.至半生
B.呈淡黃色
C.成熟
D.至酥爛
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