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菜品流行潮是指某段時間內(nèi)時髦、興盛、走紅,火爆并風行全國的一些菜式。
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宮廷菜又名公館菜,是舊社會權(quán)歸縉紳人家所制的菜饌,其掌廚者俗稱“官廚”。
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五味調(diào)和的境界說中,五行學說認為:水、火、木、金、土在性味上的屬性,分別是咸、苦、酸、辛、甘,合稱“五味”。
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