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名詞解釋

炸：

答案：

是將原料改刀腌制后，掛糊或不掛糊，用熱油或溫油加熱成熟的一種方法
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名詞解釋

熘：
答案：

是將原料改刀后，掛糊或上漿，用油加熱成熟，再倒入兌好的混汁攪拌的一種方法
名詞解釋

爆：
答案：

是將原料改刀后，用急火熱油使之成熟，再進行調味的一種方法。
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