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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料焯水的主要作用是（）

A.除去異味
B.縮短烹制時(shí)間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

湯羹類(lèi)菜肴一般占盛器容積的（）

A.70%
B.75%
C.85%
D.90%

單項(xiàng)選擇題

熱菜最佳食用溫度是（）。

A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃

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