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問答題
簡述“清湯魚圓”的操作要領(lǐng)及特點特色？
答案：
制作此菜在原料選擇和操作技巧上要求較高，以肉質(zhì)細(xì)嫩，粘性強(qiáng)，吸水最大，彈性足的花白鰱等為料；“刮&rdquo...
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問答題
簡述制作拔絲菜肴的操作要求。
答案：
拔絲菜肴是一種甜菜烹調(diào)方法，是人們喜食菜肴之一。在制作過程中必須嚴(yán)格選料，認(rèn)真進(jìn)行刀工處理，巧用掛糊手法和熟處理方法，細(xì)...
