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【簡答題】新鮮面粉的特征?
答案:
新鮮面粉有正常氣味和白色,稍嘗一下,新鮮清淡,略帶甜味
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操作過程:備發(fā)——油發(fā)——堿水洗——清水漂洗
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【簡答題】宴會菜單制定的一般原則?
答案:
①根據(jù)進餐對象有針對性地制定②根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)物價和進餐人數(shù)制定③根據(jù)地方特色幫風(fēng)味特點特定④根據(jù)季節(jié)的變化⑤根據(jù)廚房設(shè)備及廚師...
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