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填空題

營養(yǎng)素在食品加工、儲(chǔ)存過程中的損失，主要通過（）和（）兩個(gè)途徑.

答案：破壞、流失

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家畜屠宰后，在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生（）、（）、（）和（）四個(gè)階段的變化。

答案：僵直、后熟、自溶、腐敗

大豆富含蛋白質(zhì)，含量約為（）；脂肪含量也很豐富，約占（）.

答案： 40%、16%

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