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判斷題

溫水主坯柔中有勁，富有可塑性，制成品時，容易成形，熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白。

答案：正確

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面點主坯的調(diào)味原料，是指能夠增加主坯的口味，提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

答案：正確

植物油凝固點一般較低，面點工藝中常用于拌餡和作為熟制使的傳熱媒介。

答案：正確

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