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問答題
【簡答題】在蘇打餅干生產(chǎn)中如何解決油、鹽對發(fā)酵影響的？
答案：
（1）蘇打餅干配方中一定要有油和鹽，因為油能提高蘇打餅干的疏松程度和口味，鹽也能改善餅干的風味，但油和鹽都對發(fā)酵有一定的...
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問答題
【簡答題】簡述面團調(diào)制的六個階段現(xiàn)象。
答案：
（1）拾起階段是攪拌的第一階段，所有配方鮮紅的干、濕料混勻后成為粗糙潮濕面團，硬而無彈性和伸展性，似泥狀，易撕下，面筋沒...
