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多項選擇題

面包制作時翻面的目的是（）

A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進發(fā)酵
D.促進氣體保留

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多項選擇題

面團分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）

A.5%
B.6%
C.10%
D.15%

多項選擇題

制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪些項是中種法的優(yōu)點（）

A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟

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