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多項選擇題

面團發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。

A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸

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多項選擇題

在面包面團中使用面團改良劑是為了（）。

A.增加面團的攪拌耐力
B.加快面團的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀

多項選擇題

面粉中的脂質(zhì)主要由不飽和脂肪酸組成，它易因（）而酸敗。

A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍