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單項選擇題

在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機物總（質(zhì)）量及有機物種類的變化（）

A.減少、增加
B.減少、減少
C.增加、增加
D.增加、減少

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單項選擇題

在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低，會出現(xiàn)（）

A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生長，導(dǎo)致豆腐腐敗
C.重量減輕，影響經(jīng)濟效益
D.會影響腐乳的風(fēng)味及質(zhì)量

單項選擇題

為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是（）

A.溫度為15～18℃，干燥環(huán)境
B.溫度為15～18℃，用水浸泡豆腐
C.溫度為15～18℃，并保持一定濕度
D.溫度為25℃，并保持一定濕度

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