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單項(xiàng)選擇題

制作餡餅的工藝流程是（）。

A、和面—拉劑—上餡—熟制
B、和面—拉劑—上餡—成型—熟制
C、和面—揉面—下劑—成型—成熟
D、和面—揉面—上餡—成型—熟制

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單項(xiàng)選擇題

制作家常餅的工藝流程正確的有（）。

A、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
B、和面—揉面—下劑—成型—成熟
C、和面—搓條—下劑—成型—熟制
D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

單項(xiàng)選擇題

水餃的風(fēng)味特點(diǎn)是（）。

A、皮薄爽滑筋道
B、餡心滑潤(rùn)鮮辣
C、層次清晰
D、松而不散

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