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單項(xiàng)選擇題

生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。

A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌

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單項(xiàng)選擇題

（）的工藝方法是先下劑，后包酥。

A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制發(fā)粉類面坯時(shí)，要用（）將窩內(nèi)的輔料混合均勻，再撥入面粉和成面坯。

A、手指
B、手心
C、掌根
D、手掌

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