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制作饅頭、面包的膨松面坯屬于()膨松面坯。
A、物理
B、化學(xué)
C、生物化學(xué)
D、交叉
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單項選擇題
調(diào)制溫水面的水溫一般以()左右為宜。
A、40℃
B、60℃
C、80℃
D、100℃
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單項選擇題
調(diào)制熱水面時,熱水與面粉要均勻混合,否則()。
A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結(jié)皮
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