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問答題
舉例說明食品熱物性在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。
答案：
食品的熱物性是食品冷庫(kù)和食品加工制冷裝置設(shè)計(jì)的重要參數(shù)，也是確定食品冷藏、凍結(jié)和干燥加工時(shí)間的重要依據(jù)。食品的熱物性取決...
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問答題
舉例說明食品光學(xué)性質(zhì)有哪些應(yīng)用？
答案：
食品不僅對(duì)可見光，而且對(duì)波長(zhǎng)范圍更廣的電磁波有復(fù)雜的反應(yīng)。透光測(cè)定法是食品無(wú)損檢測(cè)的一種常用方法，比較典型的應(yīng)用有：果蔬...
問答題
固態(tài)與半固態(tài)食品按組織形態(tài)可分為哪幾種？每種分別列舉3-4種食物，及其常用的物性測(cè)定儀器。
答案：
⑴凝膠狀食品：涼粉，粉皮，粉條，果凍，豆腐，年糕。測(cè)定的儀器如硬度計(jì)，質(zhì)地儀，萬(wàn)能測(cè)試儀
⑵組織狀食品：蔬菜、...
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