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問答題

簡述常見的乳液不穩(wěn)定現(xiàn)象及其機理？

答案：乳液的穩(wěn)定性是指乳液抵抗隨時間而發(fā)生的理化性質(zhì)的改變的一種能力，乳液是一個熱力學不穩(wěn)定體系，其穩(wěn)定性只是相對的"通過添加...

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簡述DSC和ITC的工作原理及異同？

答案： DSC即差示掃描量熱法，根據(jù)測量方法的不同，分為功率補償差示掃描量熱法和熱流式差示掃描量熱法。功率補償差示掃描量熱法工作...

食品有哪些光學性質(zhì)？對其進行測定有何優(yōu)缺點？

答案：

通過光學性質(zhì)實現(xiàn)對食品成分的測定：成分的變化可以引起對光的吸、反射、折射、衍射、輻射等性質(zhì)的變化。測定簡單、無破壞。