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問(wèn)答題
許多含水量較高的食品放在冰箱里被凍結(jié)以后其品質(zhì)會(huì)下降，解釋其原因。
答案：
對(duì)于含水分多的食品材料被凍結(jié)時(shí)體積將會(huì)膨脹。由于凍結(jié)過(guò)程是從表面逐漸向中心發(fā)展的，即表面水分首先凍結(jié)；而當(dāng)內(nèi)部的水分因凍...
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問(wèn)答題
散料體產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象的原因是什么？
答案：
產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)的原因主要有：
①散粒體具有液體的性質(zhì)，對(duì)分散在散粒體中的顆粒有浮力作用，促使相對(duì)密度小的顆粒上浮...
①散粒體具有液體的性質(zhì)，對(duì)分散在散粒體中的顆粒有浮力作用，促使相對(duì)密度小的顆粒上浮...
問(wèn)答題
食品質(zhì)構(gòu)的生理學(xué)方法檢測(cè)有何優(yōu)點(diǎn)？
答案：
生理學(xué)方法檢測(cè)有以下優(yōu)點(diǎn)：
（l）可識(shí)別個(gè)體差異：即使是同年齡層、同性的被調(diào)查人員咀嚼同樣的食品時(shí)，他們間的咀...
（l）可識(shí)別個(gè)體差異：即使是同年齡層、同性的被調(diào)查人員咀嚼同樣的食品時(shí)，他們間的咀...
