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問(wèn)答題
對(duì)于流動(dòng)性非常低的黏彈性體采用靜態(tài)測(cè)定的方法包括哪些？
答案：
（1）雙重剪切測(cè)定；
（2）拉力試驗(yàn)；
（3）套筒流動(dòng)；
（4）平行板塑性計(jì)。
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問(wèn)答題
影響液態(tài)食品粘度的因素有哪些？各有怎樣的影響？
答案：
（1）溫度的影響：液體的粘度是溫度的函數(shù)。在一般情況下，溫度每上升1℃，粘度減小5%－l0%。
（2）分散相的...
（2）分散相的...
問(wèn)答題
闡述食品流變學(xué)研究目的。
答案：
食品流變學(xué)的研究目的有以下四種。
（1）食品流變學(xué)實(shí)驗(yàn)可用于鑒別食品的原材料、中間產(chǎn)品，也可用于控制生產(chǎn)過(guò)程。...
（1）食品流變學(xué)實(shí)驗(yàn)可用于鑒別食品的原材料、中間產(chǎn)品，也可用于控制生產(chǎn)過(guò)程。...
