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質(zhì)構(gòu)儀是模擬人的(),分析檢測(cè)觸覺(jué)中的物理特征
答案:
觸覺(jué)
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填空題
食品加工過(guò)程就是改善原料質(zhì)構(gòu)的()和(),增加其實(shí)用性、()和感官性
答案:
固有性;原始性;商品性
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填空題
食品的質(zhì)構(gòu)主要是人通過(guò)接觸而感覺(jué)到的主觀感知。但為了揭示質(zhì)構(gòu)的本質(zhì)以及更準(zhǔn)確地描述和控制食品質(zhì)構(gòu),可以通過(guò)()和()測(cè)定質(zhì)構(gòu)特性
答案:
儀器;生理學(xué)方法
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