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填空題

蛋白質構象容易發(fā)生變化，是由于連接氨基酸的（）。

答案：肽鍵鍵能

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食品材料的質構和流變性是其內部分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。鍵合原子間的吸收力有鍵合力；非鍵合原子間、基團間和分子間的吸收力有（）、氫鍵和其它作用力。

答案：范德華力

構成物質的分子內原子之間的幾何排列稱為（），分子之間的幾何排列稱為態(tài)結構。

答案：分子結構

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