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名詞解釋
面團(tuán)吸水率
答案：
面團(tuán)最大稠度處于500B.U.時(shí)，所需要的加水量，以占14%濕基小麥粉的重量百分?jǐn)?shù)表示。
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名詞解釋
分析型感官檢驗(yàn)
答案：
把人的感覺作為測(cè)定儀器，把評(píng)價(jià)的內(nèi)容按感覺分類，逐項(xiàng)評(píng)分，用來(lái)測(cè)定食品的特性或差別的感官評(píng)價(jià)方法。
