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判斷題

香炸具有松、香、嫩、鮮的特點。

答案：正確

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拍面粉：使原料外有一層保護(hù)層，不失原料水分，保持鮮嫩。掛蛋液：提供粘附力，增加保護(hù)層。

答案：正確

不掛糊炸又稱其為干炸，而掛糊炸則根據(jù)糊的種類不同又可分為軟炸、香炸、酥炸、脆炸、松炸等。

答案：錯誤

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