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判斷題

菜肴配菜主要有順色搭配和異色搭配兩種搭配方法。

答案：正確

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調(diào)味的方法有加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、加熱后調(diào)味，加熱前調(diào)味屬于基本調(diào)味。

答案：正確

菜點(diǎn)定性就是從根本上改變?cè)蠘?gòu)成比例的隨意性。

答案：錯(cuò)誤

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