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單項(xiàng)選擇題

撤換餐具的順序正確的是（）

A、由主賓位開(kāi)始順時(shí)針依次進(jìn)行
B、由主人位開(kāi)始順時(shí)針依次進(jìn)行
C、由主賓位開(kāi)始逆時(shí)針依次進(jìn)行
D、由主人位開(kāi)始逆時(shí)針依次進(jìn)行

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單項(xiàng)選擇題

斟酒的注意事項(xiàng)正確的是（）

A、斟酒時(shí)瓶口搭在瓶口上
B、斟酒的速度應(yīng)當(dāng)快一些
C、斟酒的快速轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身
D、服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右后側(cè)、右腳前、側(cè)身而立

單項(xiàng)選擇題

撤菜盤(pán)的注意事項(xiàng)正確的是（）

A、上菜和撤盤(pán)可交叉進(jìn)行
B、撤盤(pán)時(shí)可以從賓客頭頂越過(guò)
C、不能將殘菜和湯汁灑在客人身上或地上
D、撤盤(pán)可以隨心所欲