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問答題

【簡答題】什么是商業(yè)無菌？殺菌方法有幾種？殺菌方法的選擇與酸度有什么關(guān)系？

答案：商業(yè)殺菌是指殺死食品中一切微生物的過程，殺菌后，食品處于商業(yè)無菌狀態(tài)。罐頭的殺菌方法：通常有兩大類，即常壓殺...

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答案： 1.罐頭食品的物理特性
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3.罐頭食品的初溫
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【簡答題】分析干燥引起蛋白質(zhì)變性的原因。

答案： 1.食品的含水量：水分含量高，變性越明顯；
2.干燥方法：影響顯著，冷凍干燥引起的蛋白質(zhì)變性較其他方法要輕微得...

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