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判斷題

搟是借助于工具將面團(tuán)展開使之變?yōu)槠瑺畹牟僮魇址ā?/h4>

答案：正確

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出材率是指原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的差。

答案：錯(cuò)誤

牛奶由于含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而酸敗變質(zhì)，故要低溫儲(chǔ)存。

答案：正確

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