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填空題

皂化價是指中和（）油脂中所含全部游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量。

答案： 1g

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過氧化值有多種表示方法，一般用滴定91g）油脂所需某種規(guī)定濃度Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（）表示。

答案： mL

脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一，是一種富含熱能的營養(yǎng)素，是人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內(nèi)可提供（）kJ的熱能。

答案： 37.62

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