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填空題

食品的灰分按其溶解性可分為（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

答案：水溶性灰分

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水分活度中定義為：溶液中水的逸度與（）之比值。

答案：純水逸度

根據(jù)水在食品中所處的狀態(tài)不同以及與非水組分結(jié)合強(qiáng)弱的不同，可把食品中的水劃分為三類：自由水、親和水和（）。

答案：結(jié)合水

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